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利用在中国发现的史前盆留下的残留物,研究人员发现并重新创造了有史以来最古老的啤酒配方之一:用黍黍,大麦,薏苡和块茎制成的5000年陈酿啤酒

在最新一期的美国国家科学院院刊(PNAS)上,来自斯坦福大学和杨百翰大学的一组研究人员以及来自中国的同事报告说,这被认为是最早的直接证据

该国的原位啤酒生产,以及第一次报告在这种活动中使用大麦的情况

科学家们惊讶地发现,这种食谱包括大麦,使其成为科学家们不希望发现的“秘密成分”

第一作者,斯坦福大学博士生王佳静及其合着者解释说,他们使用最近开发的基于植硅体形态测量学的方法来识别大麦的存在

这一发现早于大麦的大型植物遗存大约1000年,尽管酿造本身比有史以来发现的最古老的啤酒年轻4000多年:一种来自中国的9000年的混合物,由大米,蜂蜜和水果制成

CNET

作者解释说,在中国北方Mijiaya考古遗址的住宅中发现了含有啤酒残渣的陶器以及酿造啤酒所需的其他工具

这表明那里的居民在大约5000年前已经建立了先进的啤酒酿造技术,并且表明早期酿造可能是从欧亚大陆西部开始大麦进口的动机,早在它成为栽培粮食作物之前

这些漏斗用于制作啤酒

图片来源:Fulai Xing在Mijiaya遗址发现涂有黄化物质的陶器后,研究人员对其进行了分析,结果发现它是一种用黍黍(Panicum miliaceum),大麦(Hordeum vulgare)制成的酒精饮料,这是一种亚洲野生谷物

工作的眼泪(Coix lacryma-jobi)和来自植物根部的块茎,它们结合在一起发酵

根据Live Science的数据,考古学家还发现了草酸盐的痕迹,草酸盐是一种副产品,在酿造设备中形成了一种称为啤酒花的水垢

还发现了用于制备饮料的陶瓷罐,漏斗和炉子等物品,王的团队将他们追溯到晚期石器时代仰韶时期(公元前3400年至公元前2900年)

斯坦福大学和杨百翰大学的团队前往陕西考古研究所,去年夏天,当他们从陶器中提取并分析残留物时,Mijiaya遗址的文物被储存起来

最令人吃惊的发现是使用大麦,这种大麦在汉代(公元前206年至公元220年)才成为主食作物,表明仰韶人已经了解到这种作物在世界其他地区的酿造中的应用

告诉Live Science

作者写道:“在青铜时代,中原地区少数罕见的大麦可能表明它们早先被引入稀有的外来食物中

” “我们的研究结果表明早期啤酒制造可能促使大麦最初从欧亚大陆迁移到中国中部平原,然后3000年后该地区的农业生产将成为农业生存的一部分

”“像其他酒精饮料一样,啤酒是他们补充道,这是世界上使用最广泛,用途最广泛的药物之一,它已用于谈判不同类型的社会关系

“仰韶啤酒的生产和消费可能促成了中原地区等级社会的出现,这个地区被称为'中华文明的摇篮'

” - 图片来源:Fulai Xing